白茶有茶中君子之稱
因君子之交淡如水
《初心》是「無味之味」的最高境界
以白茶的工藝製作雲南普洱,看似極簡卻講究功夫,不過香、甜不過甜,工序雖簡單,一沒拿捏好,就不一樣了
極簡當中還有細緻度
其實是更困難的事情
2019年的《初心》是採一芽一葉,因為它產量比較少,所以成本也會比較高
在滋味上,它的毫毛的滋味會更明顯,比採到第二葉、第三葉還要更淡,一種「天然甜」
但其實這種味道在每一款茶葉裡都是有的,可是為什麼會覺得它特別甜,因為去除掉發酵後較為厚重的味道,保留了最原始的味道,因為沒有其他味道的呈現,甜味反而突顯了出來了,變得更細緻,這種概念,就像文徵明的水墨,去掉其他顏色而看見純粹淡逸的留白
2018年的《初心》因為放了一年,所以茶滋味已經出來了,俗話說「一年茶、三年藥、七年寶」,它已經開始有茶性出來,所以茶的顏色比2019年份來得更深一點,味道跟層次已經慢慢變得豐富
2019年的《初心》是採一茶一葉的原料,所以它的級別更高,芽的毫毛非常多,泡出來的茶湯裡可以看見有許多毫毛漂浮於其中,營養價值也很高,滋味非常細緻、淡雅,像甘露的甜,就像水一樣,但又不是水,而是水中的甜味
我們希望透過兩款年份不同,茶序極簡的《初心》,讓大家品嘗到毫香蜜韻
淡淡回甘,甜醇悠長的層次變化,以及另一番的普洱滋
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